Lekker stampen in de zomer
Spamppotje rucola
Moeilijkheid *----
4 personen
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen (reken 3-4 aardappelen per persoon)
500 gram rucola
2 pakjes spekblokjes
1 doosje pijnboompitten
Klont roomboter
Scheut melk
Peper & zout
Bereiding:
Zet in een grote pan water (met deksel) op. Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in blokjes en zet ze op.
Bak de spekjes uit (op klein vuur).
Rooster ondertussen in een koekenpan (met antiaanbaklaag) de pijnboompitjes. Blijf goed opletten dat ze niet verbranden!
Als de aardappels uiteen vallen als je er in prikt zijn ze klaar (na ongeveer half uur koken). Giet de aardappels af in een vergiet (of met pandeksel; mannen, giet altijd van je af). Voeg de spekjes, met vet, toe aan de aardappels en stamp dit fijn. Voeg tevens boter en melk toe totdat je een goede puree hebt.
Was de rucola en stamp deze door de puree. Roer ook de pijnboompitten erdoor. Op smaak maken met peper en zout.
Eet smakelijk!
Drank: In de winter drinken we onze stamppot het liefste met een oude jenever of een glas melk. In de zomer doen we het liever met een glas wijn. De stevige stamppot vraagt om een lekker volle vette witte zijn. Pak een chardonnay uit Nieuw-Zeeland of Australie, maar neem alsjeblieft niet de goedkoopste uit het schap. Je proeft de zon!
Tip: Het uitbakken van spekjes gaat het beste op laag vuur. Zet een klein koekenpannetjes op laag vuur en doe meteen de spekjes erin. Je zult nu zien dat er onwijs veel spekvet loskomt. Wanneer de spekjes een diepe donkerbruine kleur hebben zijn ze klaar.
Wist je dat: Stamppot er misschien wel niet heel smakelijk uit ziet (volgens velen), maar wel een van de culinaire hoogtepunten is uit de lage landen (al noemen ze’m in Vlaanderen ‘Stoemp’)? Er bestaan tientallen soorten stamppot en het kan eigenlijk wel met elke groente gemaakt worden.
