Moeilijkheid: ****
4 personen
Ingrediënten:
Klont boter
4 kalfsschnitzels (ongepaneerd)
4 plakken (parma)ham
8 blaadjes salie
Scheut Marsala (of witte wijn)
4 cocktailprikkers
Eventueel:
800 gram Broccoli
800 gram aardappels, boter en een scheut melk
Peper en zout
Nootmuskaat
Bereiding: Zorg dat je platte schnitzels hebt (+/- 5 mm dik), als ze te dik zijn, sla ze iets platter met een deegroller (of zoals wij doen; met een wijnfles of steelpannetje). Met keukenfolie tussen vlees en slaghout voorkom je vastplakken. Leg op elke schnitzel een plak ham en twee blaadjes salie. Vouw de schnitzels dubbel en zet ze vast met een cocktailprikker.
Verwijder ondertussen de stelen van de broccoli en snijd deze in roosjes. Schil de aardappels en kook deze in +/- 20 minuten gaar. Kook de broccoli in ongeveer 10 minuten (beet)gaar in ruim kokend water. Stamp de aardappelen met de melk en de boter tot puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Op het moment dat je de broccoli in de pan doet, kun je een grote koekenpan gaan verhitten met de klont boter. Bak de saltimbocca’s ongeveer 2,5 minuten per kant op middelhoog vuur. Neem ze uit de pan en leg ze op de borden. Draai het vuur onder de koekenpan hoog en voeg een scheut marsala toe aan het bakvet. Laat ongeveer een minuut inkoken en lepel de jus over de saltimbocca’s. Serveer met de broccoli en de puree.
Tip: Marsala is een zoete (sterke) Italiaanse wijn die voor een euro of zeven bij de slijter te krijgen is. In plaats van Marsala kun je ook witte wijn nemen, maar ook sherry of desnoods port volstaat prima. Aardappelpuree kun je lang van tevoren klaar maken als je wilt. Maak dan porties op de bakplaat (of in bakjes) en verwarm deze voor het opdienen. Eventueel lekker kaas erover.
Drank: Witte wijn, neem een lekker volle Pinot Grigio.
Wist je dat? Saltimbocca betekent “spring in de mond”. Deze naam dankt het gerecht aan de tinteling die de salie in de mond geeft.
