Moeilijkheid : ***
4 personen
Ingrediënten:
1 kilo aardappelen (kruimig)
2 zakjes zuurkool
Lekkere hand rozijnen
Ananas als je dit lekker vindt
4 plakken casselerrib
2 theelepels bruine suiker
2 uien
Klont boter
Scheutje melk
Scheut olie
Peper en zout
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Verwarm in een pan boter en olie en bak het vlees op middelmatig vuur aan beide kanten bruin. Schil ondertussen de uien en snijd deze in ringen. Als het vlees klaar is (hoeft nog niet door-en-door gaar) strooi dan suiker op het vlees en laat het op laag vuur zodat er een lekker laagje rondom het vlees komt (pas op dat het niet aanbrandt!). Voeg tevens de uien toe en laat dit nog 5 a 10 minuten bakken.
Leg dan de zuurkool en de rozijnen bovenop de aardappelen en kook deze nog een minuutje mee (alleen om op te warmen).
Stamp de aardappelen, zuurkool en rozijnen (en eventueel de ananas) samen met een klontje boter en een scheut melk tot een stamppot.
Leg de stamppot op het bord en daar bovenop het gecarameliseerde vlees met de uien.
Eet smakelijk!
Tip: De hoeveelheid aardappelen doen wij eigenlijk altijd op gevoel. Uiteraard houd je rekening met ‘grote’ of ‘kleine’ eters én met het soort gerecht. Voor een normale maaltijd zou je twee grote of drie kleine aardappels per persoon kunnen tellen. Voor stamppot neem je altijd meer, dus zeker drie grote aardappelen per persoon.
Drank: Een lekker glaasje rode (Ruby) port past goed. Als je dit lekker vindt is het ook een goed idee om bij het gerecht een portsaus te maken. De simpele variant is, het vlees en de uien uit de pan halen als ze klaar zijn, dan flinke scheut port in de pan doen en beetje laten inkoken, daarna vlees en uien toevoegen.
Wist je dat?
Zuurkool zuur wordt door zout? Aan fijngesneden witte kool worden zout en gist toegevoegd en dit wordt in afgesloten vaten gedaan. Hierdoor gaat de kool gisten en komen melkzuurbacteriën vrij die de kool conserveren en die de typische smaak geven.
