Moeilijkheid: **
4 personen
Ingredienten:
Een flinke scheut olijfolie
2 rode uien
2 teentjes knoflook
3 tomaten
3 paprika’s
1 rood pepertje
1 blik kidneybonen
1 blik mais
Chilipeper
Paprikapoeder
Tortillachips (kies je favo smaak)
1 bekertje crème fraiche
Geraspte kaas, zoveel je lekker vind
Zout en peper
Kaneel (eventueel)
Bereiding:Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Bak dit rustig aan tot de uien zacht worden.
Snijd ondertussen de paprika’s en de chilipeper in reepjes en de tomaten in blokjes. Voeg deze groente toe en bak alles op hoog vuur ongeveer 5 minuten.
Laat de kidneybonen en mais uitlekken in een vergiet en voeg dan toe, schep alles goed om, en voeg naar smaak (chili)peper, zout en paprikapoeder toe. Verwarm het mengsel goed door. Eventueel zou je nog een snufje kaneel aan het mengsel kunnen toevoegen voor een meer aparte smaak.
Doe de groente in een ovenschaal en bedek de schotel met een goede laag chips, daarna de crème fraiche erover uitsmeren en afdekken met een laag kaas (ook hierbij zeggen wij; niet van dat benauwde, lekker toevoegen).
Zet het geheel nog 5 minuten onder de grill.
Tip: Het zijn vooral de zaadjes die de chilipeper heet maken, het is dus verstandig om die uit de peper te verwijderen. Dit doe je het makkelijkst door de peper in tweeën te snijden en met een theelepeltje de zaadjes eruit te schrapen.
Drank: Indien de schotel lekker pittig is kun je het beste kiezen voor een Mexicaans biertje (bijvoorbeeld Corona of Desperado). Sommige mensen gruwelen bij de gedachte, maar een fris 2.5 biertje met Lemon-smaak past ook erg goed.
Wist je dat?
De Mexicaanse keuken die we in Nederland kennen niet echt Mexicaans is? Wat wij Mexicaans noemen is eigenlijk TexMex, de keuken die uit de grensstreek met de Verenigde Staten komt. Dit is vooral de Amerikaanse interpretatie van de Mexicaanse keuken.
