Moeilijkheid : ***
4 personen
Ingredienten:
Vier kippenbouten
3 eetlepels sambal
4 eetlepels suiker
3 eetlepels (arachide) olie
1 pak rijst (pandanrijst is lekker)
1 ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (in kleine stukjes)
2 blikken kokosmelk
1 komkommer
2 paprika’s
3 eetlepels (balsamico)azijn
Bereiding:
Rasp de (geschilde) komkommer, of snij deze in kleine blokjes. Verwijder, na het wassen, de zaadlijsten van de paprika’s en snijd deze in kleine blokjes. Hussel de komkommer en de paprika door elkaar en schep de balsamico azijn erover. Zet koud weg.
Giet de kokosmelk in een pan en giet met het lege blik nog drie blikken water in de pan. Breng het mengsel rustig aan de kook. Verhit ondertussen een koekenpan of hapjespan op het vuur, doe de olie erbij en fruit de ui en knoflook. Zet het vuur middelhoog en voeg de sambal toe. Bak de sambal ongeveer een minuut of twee totdat de sambal scherp begint te ruiken. Voeg nu de suiker toe en bak deze een halve minuut mee. Draai het vuur laag, doe de kokosmelk toe en roer de saus door elkaar. Voeg nu de kippenbouten toe en gaar deze in een minuut of twintig met een deksel op de pan. Als de saus te dik wordt, voeg dan een (kleine) scheut water (of melk) toe.
Kook tijdens het garen van de kip de rijst gaar in het water met de kokosmelk, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de rijst en de kip met de salade. Eventueel kan er kroepoek bij.
Tip: Een scherpe smaak in de mond? Drinken helpt niet. Beter is het om de brand te blussen met rijst (of brood). Wanneer je dingen in de koelkast zet, dek ze dan altijd af me plastic folie. Zo voorkom je dat je koelkast gaat geuren naar eten, en dat het eten de ‘kastlucht’ overneemt. Zeker bij melkproducten (bv slagroom) en ei is dit snel het geval.
Drank: Een licht biertje, pils is prima, maar een Chinese Tsing-Tao is ook erg lekker.
Wist je dat?
Sambal komt oorspronkelijk uit Indonesië en wordt gemaakt van Lombok, oftewel Spaanse pepers. Wat wij zien als ‘sambal’ is eigenlijk Sambal Oelek, een sambal met pepers, zout en suiker. Er zijn echter tientallen verschillende soorten sambal.
