Moeilijkheid: ***--
4 personen
Inleiding:
Ingredienten:
1 kilo kruimige aardappels
400 a 600 gram gesneden andijvie (vers of zak)
250 gram spekjes
1 zakje / bakje pijnboompitjes
100 gram geraspte oude kaas
Scheutje melk
Klont boter
Peper / zout
Optioneel: verse worst
Bereiding:
Schil de aardappels. Bodem water in de pan, lekker wat zout toevoegen, kook de aardappels gaar (ze mogen uit elkaar vallen) in ongeveer 20 minuten. Bij worst: bak de worst op een laag vuurtje. Elke 5 minuten omkeren, voeg eventueel wat water toe als de worst aanbakt.
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes, op laag vuur, lichtbruin. En leg deze daarna op een bord. Bak de spekjes, in dezelfde koekenpan (denk aan de afwas) op een laag vuurtje tot ze lekker knapperig zijn.
Snij de andijvie in stukjes en was deze in een vergiet.
Giet de aardappels af (nieuwe vergiet of met deksel). Zet het vuur laag en pureer de aardappels. Voeg aan de puree een scheutje melk, de klont boter en de kaas toe. Doe de spekjes, inclusief spekvet, bij de puree en roer dit om. Schep de andijvie (eventueel in meerdere fases) door de puree en warm het geheel nog iets door. Voeg ten slotte de pijnboompitten en de oude kaas toe en eventueel nog wat peper en zout. Schep de stamppot nog een keer om en dien de stamppot op.
Tip:
Bij het koken van producten doe dan altijd een deksel op de pan. Hierdoor bespaar je energie en wordt het voedsel sneller gaar. Bovendien voorkom je droog koken. Aardappels zijn gaar wanneer je een vork er zonder moeite in kunt steken; de aardappel moet bijna uit elkaar vallen.
Drank:
Een herfstbokje is toch wel het lekkerst bij de stamppot. Voor de wijnfanaten; een Spaanse (jonge) Tempranillo doet het verrassend goed bij andijvie.
Wist je dat?
Dat verse worst (maar ook rookworst, saucijzen en chipolata) vroeger van schoongemaakte varkensdarmen gemaakt werden. Tegenwoordig is dit alleen nog het geval bij traditionele slagers en heeft een kunststof surrogaat de darm vervangen.
