 |
| Front cooking en gezonde producten vormen de elementen in het nieuwe cateringaanbod. De reguliere kroket wordt minder prominent in de vakken aangeboden, maar blijft wel overeind. (Foto: Gijs van Ouwerkerk) |
Het dagelijkse aanspreekpunt van Sodexo op de campus is Rob Eggenkamp, accountmanager bij de cateraar. Zijn kantoor is te vinden in de Vrijhof, naast het Reserveringsbureau. Samen met districtmanager Frank Hampsink heeft hij op verschillende locaties al kennis gemaakt met het cateringpersoneel. Ook de keukens namen ze in hun rondje campus onder de loep. Hampsink vindt dat het huidige assortiment goed aansluit bij het concept van Sodexo. `We waren aangenaam verrast over de kwaliteit van de producten en de keuze. Het is nu een kwestie van finetunen en het Sodexo-sausje erover gieten.' Dat sausje bestaat uit vijf elementen: versbeleving, fair to food (gezonde producten), kleding, uitstraling en narrow casting. Rob Eggenkamp: `Vers betekent bijvoorbeeld front cooking, een open keuken, wokken, vers bereide broodjes en maaltijdsalades.' Of deze bereidingswijzen in iedere kantine haalbaar zijn, hangt natuurlijk af van de grootte van de locatie. Hampsink: `In het nieuwe, nog te bouwen restaurant in de Waaier (dat volgend jaar september klaar moet zijn, red.) zullen we onder het toeziend oog van de klant life producten bakken en braden.'
Maar zo ver is nog niet. Eerst wacht de overname van de huidige restauratieve voorzieningen (de kantines in Capitool, Horst, Cubicus, Hogekamp, Spiegel en Bastille) en de centrale keuken. Het Theatercafé in de Vrijhof volgt in een later stadium. Sodexo bevestigt dat deze horecavoorziening blijft gehandhaafd. Dit in tegenstelling tot eerdere berichten.
Wat de klant merkt van de overname? Er komt een nieuwe huisstijl, andere bedrijfskleding en een andere manier van productaanbieding. Het basisassortiment - zoals het broodje kaas of ham en de beker melk - staat qua prijzen voor vijf jaar vast. Het warme eten (de drie componentenmaaltijd) in de Bastille wordt bijna een euro goedkoper. Sodexo bereidt het assortiment uit met verse producten en hanteert daarbij de fair to food (F2F) gedachte. Hampsink:`We verkopen verse salades, tosti's, warme broodjes en verschillende soorten soep. De verkoop van koffie (Autobar) aan de counter komt weer terug. De minder gezonde snacks, zoals de reguliere kroket, blijven in de vitrines overeind maar minder prominent. Dat is ons fair to food beleid.'
Klanten blijven door narrow casting geïnformeerd over nieuwe ontwikkelingen van de cateraar. `We bedoelen hiermee de communicatie naar de klant toe zoals de presentatie van het weekmenu, aanbiedingen, prijzen en de openingstijden.' Ook een klanttevredenheidonderzoek hoort daarbij. Eggenkamp: `Een extern bureau heeft onlangs een nulmeting verricht onder ruim tweeduizend studenten en medewerkers. Deze uitslag moeten we nog bespreken vormt het uitgangspunt voor ons als cateraar om jaarlijks de kwaliteit te beoordelen.'
Van de cateringmedewerkers verwacht Sodexo een meedenkende en ondernemende houding. `Elke locatie is verantwoordelijk voor de eigen prestaties. Die worden maandelijks besproken. Iedereen kan zien wat de omzet is. Wij denken dat zo'n rapportage motiverend werkt. Als je hard werken terugziet in groeiende omzetcijfers, dan stimuleert dat. Lopen de zaken niet zoals het hoort, dan wordt men daarop aangesproken en proberen we samen uit te vissen hoe dat nou komt.' Over het sociaal plan dat de overgang van UT-personeel naar Sodexo flankeert en waarover binnen de UT het laatste woord nog niet is gezegd, is Hampsink terughoudend. `Dat is een gevoelig onderwerp en moet eerst rond zijn met de betrokkenen voordat wij ons er over uitlaten.'
