Jan Sijbom (48) houdt van lekker eten. En dan vooral de bereiding ervan. Hij werkt sinds een jaar als detacheringkok in de Faculty Club en zit al een kwart eeuw in het vak.
 |
| Jan Sijbom |
`Als klein jongetje wist ik al dat ik later niet in een fabriek wilde werken, ik heb namelijk een beetje vrijheid nodig. Nu zit ik alweer ruim 25 jaar in de horeca en het mooiste aan dit vak is inderdaad die vrijheid. Ik bepaal bijvoorbeeld hoe een gerecht wordt opgemaakt, en beslis mee over nieuwe menu's. Een beetje creatief zijn dus, dat vind ik erg leuk. Thuis kook ik veel te weinig. Jammer, maar dat komt natuurlijk ook omdat ik vaak 's avonds werk. Ik kook wel eens voor vrienden en flans dan gewoon iets in elkaar met wat er op dat moment in de koelkast ligt. Dat kan een varkenshaasje zijn met een lekkere saus. Of een tournedostje stroganoff. Mij mag je wakker maken voor zeetong, heerlijk vind ik dat. Wel een dure vis, ja. Niertjes zijn aan mij niet besteed. Orgaanvlees vind ik überhaupt wat minder. Maar zulke gerechten bereiden voor gasten is geen enkel probleem. Gemiddeld een keer per maand ga ik uit eten. Dat zou ik ook vaker moeten doen, maar dan wordt het weer zo duur hè? Ik lees wel veel culinaire tijdschriften, een stuk of drie per maand en ben ook lid van een club voor koks. Mijn favoriete seizoen is de winter met daarin de kerstperiode. Dan heb je mooie gerechten met wild en gevogelte en daar kan je, culinair gezien, lekker mee uitpakken.'
