'Zodra je het luik omhoog doet moet er een man of een vrouw bij', zegt Bart Dirne, hoofd uitvoering van UT-Catering. 'Of het nou wel of niet druk is, of er nou wel of niet veel gebruik wordt gemaakt van de koffiebezorging, je kunt de balie niet onbeheerd achterlaten.'
Door de buffetten in alle negen kantines later te openen en eerder te sluiten kan ook de extra koffiedame later beginnen en vroeger naar huis, zo is de redenering. UT-Catering dacht met de maatregel 260.000 gulden te besparen. 'Het grootste deel van onze omzet realiseren we tussen half elf 's morgens en drie uur 's middags', aldus Dirne. 'Daarna en daarvoor verkopen we eigenlijk alleen koffie, saucijzenbroodjes, gevulde koeken en snoepgoed. Het is niet rendabel om daar de balie voor open te houden. Die producten kun je ook uit een automaat halen. En de koffieservice voor personeelsleden wordt door die ene kantinemedewerker gedaan.'
Door de maatregel haalden de cateraars zich de woede van studentenvakbond SRD op de hals. 'Waarom hebben medewerkers 's morgensvroeg wél en studenten geen recht op koffie?', vroegen de vakbondsbestuurders zich in een pamflet af. Dirne trok zich de kritiek aan en verruimde de openingstijden van de kantines in het Collegezalencomplex, BB- en TWRC-gebouw. 'Dat kost ons 20 tot 30 duizendgulden per jaar. Maar zo komen we tegemoet aan de wensen van onze klanten. Die kunnen nu ook in de pauze tijdens het eerste college koffie krijgen. En in kantines waar het luik pas na tienen open gaat plaatsen we koffieautomaten waar vers gezette koffie uitkomt.'
